mardi 19 janvier 2016

Bretzel salé

Pour la pâte
  • 500 g de farine
  • 1 cuillère à café de sel fin
  • 1 dose de levure boulangère instantanée
  • 150 g d’eau
  • 150 g de lait
  • 40 g de beurre
Pour le bain saumuré
  • 1 litre d’eau
  • 1 cuillère à café de sel fin
  • 55 g de bicarbonate de sodium
Pour la finition
Du gros sel ou pour changer du cumin, du pavot …

Etapes
  1. Mélanger l’ensemble des ingrédients pour constituer la pâte (à la main ou au robot) et pétrir jusqu’à obtention d’une pâte lisse et homogène. 
  2. Laisser reposer et gonfler pendant une vingtaine de minutes.
  3. Constituer des morceaux de pâte de 50 à 70 grammes. 
  4. Les rouler à la main jusqu’à obtention de boudins d’une longueur équivalente. 
  5. Les « nouer » et façonner les bretzels jusqu’à obtention de leur forme historique. 
  6. Les plonger 3 secondes dans le bain saumuré  que l’on aura préparé et les récupérer dans une écumoire. 
  7. Les saupoudrer de la finition souhaitée (gros sel, pavot, etc.) avant de les enfourner sur une plaque dans un four à 200, 250° pendant 15 à 20 minutes.

Note : la recette d'origine dit 2 cuillères à café de sel dans la pâte et autant dans la saumure, c'est vraiement trop salé

Possibilité de varier la garniture à mélanger à la pâte :
- lardons coupés en tout petits morceaux
- emmenthal

vendredi 7 février 2014

Crêpes bretonnnes

Pour 10 crềpes de 22 cm

  • 1 l de lait
  • 3 à 4 oeufs
  • 500 g de farine
Possibilité de mettre moins de lait en complétant avec de l'eau.
On cuit avec du beurre (salé ou pas) à chaque crêpe.
Quand c'est cuit sur les 2 faces on pose la crêpe sur une assiette avec un peu de sucre avant de mettre la suivante.
Pour le cidre, l'ami Breton conseille un cidre fermier brut étiqueté avec le label officiel "Produit en Bretagne".
Merci Brendan :-)

dimanche 16 juin 2013

Photo 52 : Curiosité

Bonjour à tous,

Pour la semaine qui se termine avec le soleil, Cathy nous a demandé de travailler la curiosité. Ah, ah, voici un thème ouvert à l'imagination.
Qu'est-ce qui est curieux chez les Dahus, beaucoup de choses. Et ça commence par l'assiette, on ne se refait pas.

Au menu du jour pour la partie apéro, voici quelque chose que les amis trouvent toujours curieux.
(f/5.6, 1/125s, 35 mm, ISO 100, -1/3 IL)

Comme dit mon Dahu, le choix de l'assiette bleu transparente sur un set de table bleu, c'est bien curieux.

Avec la recette pour les gourmands, pour le coup, c'était une variante avec un fromage à tartiner au goût neutre.

Après ça balade dans Paris à la recherche de curiosités pour mon Dahu.

Et la semaine prochaine, le thème est Vide. On va éviter les classiques du verre et de la bouteille, donc on réfléchit.


A+,