mardi 19 janvier 2016

Bretzel salé

Pour la pâte
  • 500 g de farine
  • 1 cuillère à café de sel fin
  • 1 dose de levure boulangère instantanée
  • 150 g d’eau
  • 150 g de lait
  • 40 g de beurre
Pour le bain saumuré
  • 1 litre d’eau
  • 1 cuillère à café de sel fin
  • 55 g de bicarbonate de sodium
Pour la finition
Du gros sel ou pour changer du cumin, du pavot …

Etapes
  1. Mélanger l’ensemble des ingrédients pour constituer la pâte (à la main ou au robot) et pétrir jusqu’à obtention d’une pâte lisse et homogène. 
  2. Laisser reposer et gonfler pendant une vingtaine de minutes.
  3. Constituer des morceaux de pâte de 50 à 70 grammes. 
  4. Les rouler à la main jusqu’à obtention de boudins d’une longueur équivalente. 
  5. Les « nouer » et façonner les bretzels jusqu’à obtention de leur forme historique. 
  6. Les plonger 3 secondes dans le bain saumuré  que l’on aura préparé et les récupérer dans une écumoire. 
  7. Les saupoudrer de la finition souhaitée (gros sel, pavot, etc.) avant de les enfourner sur une plaque dans un four à 200, 250° pendant 15 à 20 minutes.

Note : la recette d'origine dit 2 cuillères à café de sel dans la pâte et autant dans la saumure, c'est vraiement trop salé

Possibilité de varier la garniture à mélanger à la pâte :
- lardons coupés en tout petits morceaux
- emmenthal