- 500 g de farine
- 1 cuillère à café de sel fin
- 1 dose de levure boulangère instantanée
- 150 g d’eau
- 150 g de lait
- 40 g de beurre
- 1 litre d’eau
- 1 cuillère à café de sel fin
- 55 g de bicarbonate de sodium
Du gros sel ou pour changer du cumin, du pavot …
Etapes
- Mélanger l’ensemble des ingrédients pour constituer la pâte (à la main ou au robot) et pétrir jusqu’à obtention d’une pâte lisse et homogène.
- Laisser reposer et gonfler pendant une vingtaine de minutes.
- Constituer des morceaux de pâte de 50 à 70 grammes.
- Les rouler à la main jusqu’à obtention de boudins d’une longueur équivalente.
- Les « nouer » et façonner les bretzels jusqu’à obtention de leur forme historique.
- Les plonger 3 secondes dans le bain saumuré que l’on aura préparé et les récupérer dans une écumoire.
- Les saupoudrer de la finition souhaitée (gros sel, pavot, etc.) avant de les enfourner sur une plaque dans un four à 200, 250° pendant 15 à 20 minutes.
Note : la recette d'origine dit 2 cuillères à café de sel dans la pâte et autant dans la saumure, c'est vraiement trop salé
Possibilité de varier la garniture à mélanger à la pâte :
- lardons coupés en tout petits morceaux
- emmenthal
