Bretzel salé

Pour la pâte

• 500 g de farine
• 1 cuillère à café de sel fin
• 1 dose de levure boulangère instantanée
• 150 g d’eau
• 150 g de lait
• 40 g de beurre

Pour le bain saumuré

• 1 litre d’eau
• 1 cuillère à café de sel fin
• 55 g de bicarbonate de sodium

Pour la finition
Du gros sel ou pour changer du cumin, du pavot …

Etapes

1. Mélanger l’ensemble des ingrédients pour constituer la pâte (à la main ou au robot) et pétrir jusqu’à obtention d’une pâte lisse et homogène. 
2. Laisser reposer et gonfler pendant une vingtaine de minutes.
4. Constituer des morceaux de pâte de 50 à 70 grammes. 
5. Les rouler à la main jusqu’à obtention de boudins d’une longueur équivalente. 
6. Les « nouer » et façonner les bretzels jusqu’à obtention de leur forme historique. 
7. Les plonger 3 secondes dans le bain saumuré  que l’on aura préparé et les récupérer dans une écumoire. 
8. Les saupoudrer de la finition souhaitée (gros sel, pavot, etc.) avant de les enfourner sur une plaque dans un four à 200, 250° pendant 15 à 20 minutes.

Note : la recette d'origine dit 2 cuillères à café de sel dans la pâte et autant dans la saumure, c'est vraiement trop salé

Possibilité de varier la garniture à mélanger à la pâte :
- lardons coupés en tout petits morceaux
- emmenthal

Légumes d'apéro

Hello,

Pour l'apéro, on évite les cahuètes les chips, pas bon :-) Par contre les légumes avec un sauce légère, miam. Ca on peut manger sans craindre le cholestérol et ses potes et en ayant bonne conscience.

Ingrédients

• Fromage blanc
• Sel et poivre
• Ciboulette ou curry
• En option, huile d'olive ou jus de citron
• Concombres, carottes, choux fleur frais, tomates cerises

Il ne nous manque plus que le soleil :-)

Bonne soirée,

Tian de Myrtille

Bonjour à tous,

J'ai piqué une idée de recette à Myrtille, il s'agit de son tian de légumes. Le Dahu a dit "Miam, miam", alors qu'il y a essentiellement des légumes, de la courgette et des tomates, incroyable il a aimé !

On fera une autre version avec du fromage de chèvre pour comparer.

A+ et encore merci Myrtille,

Farcies

Bonjour,

Mon Vosgien préféré aime bien les farcies, c'est quoi une farcie ? Notez qu'il n'y a que l'adjectif et pas de nom, pourquoi ? Parce que dans les Vosges, on aime bien les patates, donc pas la peine de préciser. Plus au nord, on précise le nom du légume. Et pour faire les farcies, pas question d'utiliser de la chair à farcir, parce que "c'est pas bon", dixit belle-maman, c'est meilleur avec de la viande si possible du pot-au-feu. Donc voici la recette, testée ce midi par les Dahus.

Ingrédients

• 1 ou 2 pommes de terre par personne ou une tomate
• 50 g de viande par légume
• eau ou bouillon de boeuf
• 1 oeuf
• oignon, ail
• persil
• sel, poivre

Etapes

1. mixer la viande
2. laver et éplucher les légumes
3. avec un couteau à melon ou une cuillère, faire des trous dans les légumes
4. mélanger les oignons émincés, la viande hachée et l'oeuf
5. farcir les légumes
6. faire chauffer de l'huile d'olive dans une casserole, si possible en fonte
7. faire rôtir les légumes à feu vif
8. ajouter un peu d'eau ou du bouillon, il faudra en remettre plus tard pour qu'il y en ait toujours un peu au fond de la casserole
9. laissez mijoter à feu doux pendant environ 15 minutes.  
10. Miam !

Bon appétit,

Projet Photo 52 : chaleur

Bonjour,

Pour la semaine à venir, Cathy nous demande de travailler le thème chaleur.
Pas de cheminée à l'horizon. La tasse à thé, on a déjà fait l'année dernière. On va faire avec ce que la saison nous offre, la galette des rois "home made".
Rien de particulier dans la recette de la galette. Rien de particulier pour faire la photo non plus.

(1/2s, f5/.0, 35 mm, 100 ISO) CC-BY-SA

Merci au Dahu pour sa participation à la galette et aux conseils en éclairage.

A+,

Projet Photo 52 : décoration

Bonjour à tous,

Cette semaine, Cathy nous fait travailler le thème Décoration. Tracas, on ne va pas pouvoir utiliser les décos de Noel. Du coup, il faut se creuser la tête. Quoi décorer ? Facile, des coupelles pour l'apéro.

(f/6.3, 1/60s, 35 mm, 800 ISO, main levée) CC-BY-SA

Avant que certains gourmands me posent la question, voici la recette.

Bon appétit,

Coulant au chocolat

Pour 6 personnes

• 160 g de chocolat
• 120 de beurre salé
• 4 oeufs
• 50 de sucre
• 40 g de farine

Etapes

1. Préchauffer le four à 220°C
2. Beurrer et sucrer les moules de 12 cl en aluminium. Le métal permet d'obtenir la finition voulue.
3. Faire fondre le chocolat le beurre au bain-marie.
4. Mélanger pour obtenir un ensemble homogène.
5. Fouetter les oeufs avec le sucre et incorporer au chocolat. 
6. Incorporer délicatement la farine tamisée. 
7. Verser dans les moules individuels et enfourner pendant 8 minutes, ça dépend du four, ici c'est pour un petit four à chaleur tournante. C'est cuit quand la croûte es faible et l'intérieur est encore coulant mais chaud.

Conseils du chef 

Utilisez des maniques pour manipuler les moules.

Servir avec une boule de glace.

Autre variante du tiramisu traditionnel : avec des fruits

Bonjour à tous,

Histoire de traiter complètement le sujet du tiramisu, autant mettre sur le blog mes deux recettes fétiches. Ca m'évitera d'avoir des feuilles volantes à la cuisine, le blog sert de sauvegarde du patrimoine culinaire des Dahus :-)

Ingrédients pour 4 personnes :

• 500 g de fraises ou mangue ou banane
• 1/2 citron jaune
• 6 biscuits à la cuillère
• 3 oeufs
• 250 g de mascarpone
• 110 g de sucre semoule
• 2 cuillères à soupe de crème fraîche

Etapes

1. Laver les fruits, les couper en morceaux dans un plat à fond plat.
2. Saupoudrer les fruits de 20 g de sucre, les arroser du jus de citron et les écraser à l'aide d'une fourchette.
3. Dresser les biscuits au fond des coupes de présentation.
4. Napper les biscuits du coulis de fruits, puis entreposer au frais pendant au moins 10 minutes.
5. Mélanger énergiquement au fouet 3 jaunes d'oeuf avec 70 g de sucre semoule jusqu'à ce que le mélange blanchisse. Puis incorporer 250 g de mascarpone, bien mélanger.
6. Fouetter 2 grosses cuillères à soupe de crème fraîche.
7. Monter 3 blancs d'oeufs en neige tout en y incorporant petit à petit 20 g de sucre.
8. Mélanger délicatement à la spatule l'appareil à mascarpone avec les blancs et la crème fraiche.
9. Les biscuits sont imbibés, les recouvrir de la crème.
10. Mettre au frais 2 heures au minimum.
11. Décorer avec des morceaux de fruits et éventuellement une feuille de menthe.

Astuce
C'est un crime, mais ça passe aussi au congélateur pour les retrouver plus tard.

A+,

Variante du tiramisu traditionnel

Bonjour à tous,

A la demande d'une collègue de travail, grande amatrice de chocholat, voici la recette du tiramisu au chocolat.

Ingrédients pour environ 12 personnes :
32 biscuits cuillère
3 l de sirop tiède au miel (50 % miel, 50 % eau, soupçon d'alcool)
400 gr de mousse au chocolat (125 g de chocolat,  1 noix de beurre, 4 oeufs entiers, 1 pincée de sel)
200 gr de mascarpone
200 gr de crème
50 gr de sucre
8 carrés de chocolat160 gr de pépites de chocolat
cacao en poudre

Etapes 

1. Faites bouiller le miel, l'eau et quelques gouttes d'alcool (amaretto ou rhum par exemple)
2. Trempez les biscuits dans ce sirop
3. Au batteur, fouettez la mascarpone, la crème et le sucre
4. Dans un grand plat, déposez au fond les biscuits cuillère, ajoutez la crème de mascarpone, puis les pépites de chocolat
5. Recouvrez à nouveau de crème de mascarpone
6. Ajoutez une nouvelle couche de biscuit
7. Recouvrez de mousse au chocolat
8. Mettez au frais au moins 3 heures
9. Au moment de servir, saupoudrez de cacao.

Pour mémoire, cette recette est largement inspirée de celle du "Bistro Romain". Elle a largement été validée par plusieurs amateurs de chocolat différents.

Miam !

Macarons au chocolat

Ingrédients pour 15 macarons

• 100 g d'amande
• 180 g de sucre glace
• 16 g de cacao
• 80 g de blanc d'oeuf soient 2 gros oeufs
• 20 g de sucre en poudre

Pour la ganache

• 112 g de crème
• 80 g de chocolat
• 16 g de beurre

Etapes

1. Dans un robot muni d'une lame, réduire en poudre très fine les amandes, le sucre glace et le cacao.
2. Monter les blancs en neige puis y ajouter le sucre en poudre.
3. Mélanger délicatement les deux
4. Disposer la pâte sur une plaque à macarons ou une feuille de cuisson en silicone.
5. Disposer la plaque à macarons sur un grille ou une plaque de four.
6. Taper les plaques sur le plan de travail pour chasser les bulles d'air.
7. Laisser "croûter" 30 minutes, la surface ne doit plus coller au toucher.
8. Faire cuire pendant 15 minutes à 150°C.
9. Laisser refroidir les macarons puis les décoller avec une spatule.
10. Préparer la ganache.
11. Assembler 2 demi macarons avec la ganache.
12. Attendre 24 heures pour les déguster. Ne me demander pas s'ils sont meilleurs au bout de 24 heures :-) 
13. Possiblité de décorer les macarons avec des éclats de pistaches.

En images, point de vue de la Dahuette, point de vue du Dahu.

Conseil du chef 
Les quantités sont précises, mesurer tous les ingrédients à partir des oeufs.
Pour utiliser les jaunes, on fait des sablés.

Délicieux avec un thé.

Merci à Albarock pour la recette en vidéo.

Sushi de rattes au foie gras

Bonjour à tous,

Pour commencer et ne pas faillir à la tradition : bonne année à tous, que cette nouvelle année vous apporte satisfaction, santé et bonheur !

Les formalités passées, revenons à des sujets plus gustatifs.

Pour 2 personnes

• rattes
• morceaux de foie gras
• sel de Guérande
• pavot

Etapes

1. Pelez les rattes
2. Couper les rattes en 2 dans le sens de la longueur
3. Faire cuire les rattes 10 minutes dans l'eau bouillante (départ eau froide)
4. Egouttez et laissez refroidir
5. Sur chaque demi-ratte, disposez un morceau de foie gras
6. Donnez quelques tours de moulin à sel
7. Saupoudrez de graines de pavot
8. Pour une jolie présentation, liez les rattes avec un brin de ciboulette.

Excellent avec un Jurançon




A visiter : http://www.larattedutouquet.com

A bientôt,

Risotto au saumon

Pour 2 pers

• 120 g de riz
• 2 pavés de saumon
• 1 cube Maggi
• 10 cl de vin blanc
• 50 cl d'eau
• 1 oignon (en option)
• parmesan râpé
• huile d'olive
• sel, poivre

Etapes
Faire bouillir l'eau, y ajouter le cube Maggi.
Coupez le saumon en petits cubes

Dans une poêle, faire chauffer l'huile d'olive. En option, on peut y faire cuire un oignon émincé. Faire cuire le saumon. Salez, poivrez. Déglacer au vin blanc.
 Baisser le feu et faire cuire 20 minutes à couvert.

Dans un wok, faire chauffer un peu d'huile d'olive. Y ajouter le riz, chauffer jusqu'à ce qu'il devienne translucide. Verser une louche du bouillon et le reste du vin blanc. Attendre que le riz absorbe. Continuer à faire absorber le bouillon louche par louche. Il faut compter environ 20 minutes.

Quand le riz est presque cuit, y ajouter la préparation au saumon. Ajouter la crème et 2 cuillères à soupe de parmesan râpé. Laisser mijoter 5 minutes en remuant de temps en temps. Le riz doit être bien cuit et tendre.

Servez très chaud avec du parmesan râpé et un vin blanc.

Irlande : breakfast

Hi,

Il faut quand même que je finisse la série avec un billet sur le petit-déj. J'ai une étiquette à défendre !

Un petit-déj en Irlande c'est 5 éléments.
1. un jus de fruit : orange, pamplemousse ou pomme suivant les endroits
2. céréales variées. Elles sont moins sucrées que celles qu'on trouve en France.
3. un choix parmi les 5 éléments suivants

• a."Traditional Full Irish Breakfast" : Bacon, Sausage, Black & White Pudding, Egg, Tomato, toasts. Le "black & white pudding", il faut l'avoir testé au moins une fois.
• b. Smoked Salmon & Scrambled Egg, toasts. Très spécial, le saumon est très bon surtout dans la baie de Dingle. Il est moins salé qu'en France.
• c. Scrambled Egg & Beans, toasts
• d. Boiled / Poached Egg, toasts
• e. Porridge : céréales préparées avec du lait chaud sucré. Si vous retenez cette option, c'est mieux d'éviter les céréales justes avant car c'est très consistant. Le porridge peut être agrémenté d'un peu de Baileys.

Tout ce ceci, sauf le porridge, peut être servi avec des "Backed beans" supplémentaires. Humm tôt le matin des haricots blancs cuisinés.
4. Thé, café, tisane ou chocolat
5. Toasts, beurre, confiture et "home made brown bread". c'est un pain complet maison souvent réalisé à la machine à pain. Je les soupçonne de mettre du beurre dans la pâte à pain.
6. Fruit & Yogurt (optionel)

Les meilleurs breakfasts étaient à Rush Lake House et à Ceann Sibeal.

Après tout ça, un peu d'exercice dans la montagne s'impose.

Enjoy,

Tzatziki au petit suisse

Bonjour,

Dans le billet, je donnais une recette de Tzatziki. En voici une variante, remplacer le fromage blanc par des petits suisses. C'est légèrement différent mais très bien aussi.

Court et efficace ce billet :-)

Tchô,

Irlande : pub food or restaurant

Hello,

G4rF a qualifié ce blog comme comestible alors au moins pour lui faire honneur, je dois poster une bafouille sur la cuisine irlandaise.

Etant hébergés en Bed and Breakfast, pour manger le soir et à midi, c'est débrouille. Excellente occasion d'améliorer son anglais.

Pour le midi, certains B&B préparent très gentiment un sandwich. C'est le cas du premier et du 3ème B&B. Mais ce n'est pas une de leurs obligations, c'est plus leur sens de l'accueil à l'oeuvre. Pour certains, c'est une seconde nature.
L'autre option, c'est de faire les courses à la superette du coin à condition d'être dans une petite ville. Doolin c'est plutôt un petit village mais on y trouve quand même un faiseur de sandwichs, référence à H2G2.

Pour le soir, deux options, pub food ou restaurant avec un précieux allié "Le guide du routard". C'est d'ailleurs un moyen de repérer un Frenchy. Pour répérer nos compatriotes, c'est facile :

1. ils/elles parlent forts
2. ils/elles ont un accent inimitable
3. ils/elles ont le fameux guide en main
4. ils/elles ont des vêtements/sacs Qu.ch.

D'ailleurs, on a un routard Irlande 2011 qui va s'ennuyer dans la bibliothèque. Alors si on n'a pas réussi à vous décourager d'y aller, on vous le passer volontiers, un guide reste valable au moins 2 ans.

Pour les restaurants, on arrive assez vite à la catégorie de restaurant français type gastronomique raisonnable. Les vins français sont représentés équitablement avec ceux des autres pays. Et c'est tant mieux, on peut enfin facilement en goûter d'autres.
 
Pour le pub food, c'est autre chose.
Habituellement le pub ce n'est pas fait pour y manger, mais ils se sont adaptés à la clientèle. La carte classique d'un pub visité c'est : soupe de légumes, chowder (soupe avec des morceaux de poisson), hamburger maison + frites, entrecôte + frites, irish stew, beef stew (variante du irish stew avec du boeuf), fish and chips (poisson pané façon beignet et frites), salade de crabe. En général, il est possible de demander gentiment des légumes à la place des frites. Le tout est copieusement servi pour un prix très raisonnable.


Un vrai pub digne de ce nom c'est un bar, une petite salle, une ambiance cosy dont les Irlandais ont le secret. En France l'endroit est rare. A la pression, on trouve :
Guinness
Smithwick's
Murphy's
Carlsberg
Heineken
Bulmer's (plus rare)

L'intérêt du pub, c'est d'y cotoyer des locaux. Le top, c'est quand il se mettent à faire de la musique traditionnelle. C'est magique de les entendre. Et le top du top c'est quand ils chantent des chants traditionnels, parce que même dans les chansons il pleut.

Cheers,

Soupe à la bisque de homard

Pour 4 personnes

• 400 ml de bouillon issu d'un court-bouillon de poisson 
• 1 échalote 
• 400 g de bisque de homard 

Etapes

1. Emincer l'échalote 
2. Faire revenir l'échalote avec un peu de beurre 
3. Chauffer le bouillon avec l'échalote jusqu'à ébullition 
4. Hors du feu, délayer la bisque de homard 
5. Servez aussitôt avec des croûtons et de la rouille ou du gruyère râpé
   

Conseil
Ne pas hésiter à en préparer une quantité plus importante car cette soupe supporte bien la congélation.

Pains briochés pour hamburger

Pour 8 pains
45 ml de lait tiède
1 sachet de levure de boulanger deshydratée
30 g de sucre
250 ml d'eau tiède
2 oeufs
500 g, voir un peu plus, de farine
1/2 cuillère à café de sel
35 g de beurre ramolli

Pour la dorure
1 oeuf
15 ml d'eau
Graines de sésame

Diluer la levure fraîche dans le lait tiède avec le sucre, puis verser le mélange dans le bol du batteur sur socle.
Ajouter les autres ingrédients et pétrir avec le crochet pendant 8 à 10 minutes jusqu'à ce que la pâte soit douce et élastique.
Déposer la pâte dans un bol huilé et recouvrir d'un linge propre.
Laisser reposer environ 2 heures, la pâte doit doubler de volume.

Sur une surface légèrement farinée, portionner la pâte en 8 morceaux.
Façonner de petites boules et les déposer, en les espaçant bien, sur une  plaque de cuisson recouverte de papier sulfurisé.
Laisser lever jusqu'à ce que la pâte double de volume soit environ 1 heure.

Préchauffer le four à 200 C.
Battre l'oeuf avec l'eau froide et en badigeonner les pains au pinceau.
Saupoudrer de graines de sésame.

Enfourner et cuire 25 minutes, les pains ont une jolie couleur dorée.

Validé à une "barbeuk zone", bizarrement ça n'a pas duré longtemps :-)
Recette originale

Samoussa de saumon

Pas de photo. Il va falloir faire confiance


Ingrédients

• 6 feuilles de brick
• 2 filets de saumon
• 1/2 pot de ricotta
• 1 poireau
• ciboulette
• huile d'olive

Etapes

1. Nettoyer le poireau
2. Laver la ciboulette
3. Faire cuire le poireau avec un peu d'huile d'olive
4. Faire cuire le poisson avec un peu d'huile d'olive
5. Emietter le poisson à la fourchette
6. Hacher finement la ciboulette
7. Continuer la cuisson avec le poireau, le saumon et la ciboulette
8. Diviser le mélange en 6 portions
9. Séparer délicatement une feuille de brick de son papier d'origine
10. Plier la feuille en trois pour obtenir un grand rectangle
11. Huiler légérement la feuille
12. Garnir les feuilles de brick pour former des triangles comme indiqué sur l'emballage
13. Au fond d'un plat à four, disposer une feuille de brick huilée
14. Disposer les samoussas dans le plat
15. Faire chauffer 7 à 8 minutes à 200 °C
16. Servir avec une salade verte

Variante : avec des légumes

Astuce
Les feuilles de brick carrées sont plus faciles à manipuler que les rondes.

Dans le noir ?

Salut,

Hier soir, j'ai pu profiter de mon cadeau de Saint Valentin. Mon Dahu a des idées originales. Le 13 février, il m'offre un bon cadeau mystérieux : un énorme rectangle tout noir avec la mention "Surprise culinaire".

Pas la peine d'essayer de deviner, trop coûteux en énergie, la solution finira bien par arriver toute seule. Les détails d'organisation sont réglés par Cupidon.

Hier c'était le grand jour, celui où j'allais enfin y voir plus clair... Ca c'est que je croyais, mais que nenni, le Dahu a plus d'un tour dans son sac. Il m'a emmené Dans le Noir  Allez les voir et vous comprendrez tout. On a pas réussi à tout reconnaitre, vous y arriverez peut-être...

Bonne expérience,

Nouilles japonaises au tofu

Ingrédients pour 2 Dahus
2 portions de udon
1 bouillon cube
2 cuillères à soupe de sauce soja
2 cuillères à soupe de sucre en poudre
1 portion de tofu soft "1"
légume : chou, carotte ou épinard émincé


oignon finement émincé

Etapes

1. Faire cuire les nouilles avec le bouillon comme indiqué sur le paquet, pas facile quand c'est écrit en asiat :-)
2. Ajouter le sucre et la sauce soja.
3. Faire bouillir doucement pendant 10 minutes
4. Ajouter les oignons, les légumes et le tofu
5. Rectifier le volume d'eau si besoin et cuire pendant 3 minutes
6. Assaisonner à votre goût
7. Servir très chaud avec un thé oolong

Pour le tofu, c'est affaire de goût, l'indicateur de fermeté va de 1 à 5.

Adresses d'épiceries asiatiques
Les produits asiatiques viennent d'une épicerie de la rue Sainte Anne Paris 2ème.
Ce qui est génial, c'est qu'il y a de tout, les étiquettes sont souvent rédigées en coréen, au mieux en anglais et de temps en temps en français.

Le Dahu a dit miam, miam. Ca vaut toutes les notations du monde.